六大茶系的加工程序

茶叶，作为一种重要的饮品，其加工程序是制作好茶叶的关键之一。在中国，茶树的种类繁多，自然形成了不同的茶系。下面就来介绍一下六大茶系的加工程序。

一、绿茶

绿茶为半发酵茶，茶叶制作的过程要求极为严格。首先是采摘，绿茶叶一般采摘在春季和谷雨之前的幼嫩叶，以确保其含水分少，茶叶品质独特。之后进行杀青，即将新鲜的茶叶置于高温下进行蒸烤，以杀死其中的酶。接下来是揉捻，绿茶的揉捻需要让其叶片柔软，而不是压紧。最后是烘干，利用高温将茶叶水分蒸发掉，直到其成为干茶叶。

二、黄茶

黄茶是部分发酵茶，其加工程序类似于绿茶，但多了一个“闷黄”的环节。这个过程是将已经杀青的茶叶置于密封的环境中，以利用自身的温度将茶叶酵化和黄化。最后是烘干。

三、白茶

白茶是不发酵茶，制作程序相对较为简单。采摘好的嫩叶经过简单的杀青后，直接晾晒。因为不需要揉捻等操作，所以白茶叶的形状较为自然，其茶汤也清淡纯净。

四、黑茶

黑茶，也叫普洱茶，是后发酵茶。制作程序相对较为复杂，需要付出相当的时间和精力。首先是采摘，同样采用春季嫩叶。之后进入杀青环节，不同的黑茶制作方法有些不同。接下来是按照一定比例掺拌好的茶叶，将其装入不同尺寸的茶膏中。进行5-6月的后发酵和打散，最后经过烘干所有成熟的茶膏,方可称为黑茶。

五、红茶

红茶，也称为“红小茶”，是全发酵茶。红茶的制作程序，同样是先采摘，经过杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。其中发酵过程是红茶制作的关键，同时也是其与其他茶叶最大的不同点。

六、乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，是以乌龙茶原料（绿茶与红茶原料）为基础，经过发酵，揉捻和烘干等复杂制作工艺制成的。制作程序包括：采摘、杀青、揉捻和发酵、烘焙等各个环节。揉捻和烘焙是乌龙茶特有的工艺，揉捻的强度和烘焙的时间及温度对茶叶口感和质量有很大的影响。

总之，每个茶系的加工程序都有其独特的特点，加工时要严格按照它们的要求进行，从而制作出口感独特、滋味清香的好茶。