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白茶饼及其制作方法

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白茶饼及其制作方法

发布日期:2016-09-05 23:17 来源:http://www.ssysmy.com 点击:

白茶茶饼及其制作方法
技术领域本发明涉及一种白茶茶饼及其制作方法,属于白茶加工技术领域。
背景技术白茶为中国六大茶类之一,白茶为福建的特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点,属轻微发酵茶,是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。由于白茶的外形较松散,且易断碎,不易携带与储存,因此有必要将白茶压制成茶饼。另外,现有白茶加工工艺制成的茶叶,外形暗绿,无光泽,香气不足,汤色深黄,滋味较淡薄发明内容

鉴于现有技术的不足,本发明的目的在于提供一种白茶茶饼及其制作方法,该白茶茶饼的制作方法弥补了原有茶叶香气较清淡、滋味较淡薄等不足,制作出来的茶饼不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易,便于储存和携带,而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应,使其香气更加浓纯馥郁,回味甘甜。本发明的白茶茶饼,以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料,经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。优选的,所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。本发明的白茶茶饼的制作方法,按以下步骤进行
(1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶,鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶,作为原料备用;
(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上,历时3-5小时;
(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下;一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青,历时3-5分钟;
(4)摊凉将茶叶摊平散热,防止茶叶红变;
(5)揉捻揉捻时不加压或轻压,历时3-5分钟;
(6)初烘干烘干温度为105-115°C,烘干时间为10-15分钟,水分控制在5_7%;
(7)栋副初供干摊凉之后进打栋副,栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物,拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎;
(8)压饼100g的茶饼,压力I吨,历时45-55秒;250g的茶饼,压力I.5吨,历时50-65
秒;
(9)复烘干采用35-45°C低温烘干,分两次进行,中间静置蒸发水分,烘干至足干,制成成品。优选的,步骤(2)中水筛的一筛为O. 7-0. 8kg。优选的,步骤(3)中摇青机的下茶量为30 Kg。
优选的,步骤(9)中第一次烘干温度40°C,历时48小时;中间静置蒸发水分,历时10小时;第二次烘干温度40°C,历时24小时。本发明具有以下优点(I)在凉青之后,进行3-5分钟的摇青,使鲜叶的青气散去,摇青香显现;(2)在原有白茶的加工基础上进行轻微的揉捻,使其轻微的发酵,制出独特的滋味;(3)将外形松散且易断碎的白茶压制成茶饼后,不仅外形美观、松紧度适中、撬动容易,便于储存和携带,而且在存放的过程中会发生轻微的酶促反应,使其香气更加浓纯馥郁,茶气清幽浓郁,回味甘甜,深受消费者喜爱,具有显著的经济效益。

一种白茶茶饼,以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料,经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品;所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。其具体制作方法如下。(I)鲜叶采摘叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶,作为原料备用。鲜叶采摘应遵循“十不采”原则雨天不采,露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽头不采,人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,病态芽不采,霜冻伤芽不采。鲜叶在采摘和运输过程中,用竹器盛装,不堆压,防日晒,避免机械损伤和发热红变。(2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上,一筛O. 7-0. 8kg,一般约O. 75 Kg较好,历时3-5小时。(3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下;一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青,下茶量为30 Kg,历时3-5分钟;目的是增加青草气的散失和水分的散发,使得摇
青香显现。(4)摊凉将茶叶摊平散热,防止茶叶红变,摊凉场所要清洁卫生。(5)揉捻揉捻时不加压或轻压,历时3-5分钟;目的是使叶细胞破碎促进内含物的变化,促进口感的形成,弥补白茶的滋味较淡薄的不足。(6)初烘干烘干温度为105_115°C,优先选用110°C,烘干时间为10-15分钟,水分控制在5-7%。(7)拣剔初烘干摊凉之后进行拣剔,拣剔腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非茶类夹杂物,拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎。(8)压饼100g的茶饼,压力I吨,历时45-55秒;250g的茶饼,压力I. 5吨,历时50-65秒;此压力和时间压制出的茶饼外形效果最佳。(9)复烘干采用35_45°C低温烘干,分两次进行,中间静置蒸发水分,烘干至足干,制成成品,用包装袋或包装盒包装起来即可。其中,第一次烘干温度优先选用40°C,历时48小时;中间静置蒸发水分,历时10小时;第二次烘干温度优先选用40°C,历时24小时。以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
权利要求
1.一种白茶茶饼,其特征在于以适合制作白茶的茶树鲜叶为原料,经过凉青、摇青、摊凉、揉捻、初烘干、拣剔、压饼、复烘干步骤制成成品。
2.根据权利要求I所述的白茶茶饼,其特征在于所述制作白茶的茶树品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。
3.—种如权利要求I所述的白茶茶饼的制作方法,其特征在于,按以下步骤进行 (1)鲜叶采摘采摘白茶茶树鲜叶,鲜叶采摘标准为一芽一、二叶或一芽二、三叶,作为原料备用; (2)凉青将鲜叶均匀地摊至水筛上,历时3-5小时; (3)摇青一芽一、二叶的鲜叶采用手摇50-60下;一芽二、三叶的鲜叶采用摇青机进行摇青,历时3-5分钟; (4)摊凉将茶叶摊平散热,防止茶叶红变; (5)揉捻揉捻时不加压或轻压,历时3-5分钟; (6)初烘干烘干温度为105-115°C,烘干时间为10-15分钟,水分控制在5-7%; (7)栋副初供干摊凉之后进打栋副,栋副腊叶、黄片、粗老叶、红张叶以及非氽类夹杂物,拣剔时应尽量防止折断芽叶与叶张破碎; (8)压饼100g的茶饼,压力I吨,历时45-55秒;250g的茶饼,压力I.5吨,历时50-65秒; (9)复烘干采用35-45°C低温烘干,分两次进行,中间静置蒸发水分,烘干至足干,制成成品。
4.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法,其特征在于步骤(I)中白茶茶树的品种为福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、菜茶中的一种或几种。
5.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法,其特征在于步骤(2)中水筛的一筛为0.7-0. 8kg。
6.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法,其特征在于步骤(3)中摇青机的下茶量为30 Kg。
7.根据权利要求3所述的白茶茶饼的制作方法,其特征在于步骤(9)中第一次烘干温度40°C,历时48小时;中间静置蒸发水分,历时10小时;第二次烘干温度40°C,历时24小时。

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